La Poule au Pot

En reprenant La Poule au Pot, véritable institution du quartier des Halles à Paris, Jean-François Piège réalise un rêve d’enfant. Celui de se glisser dans l’histoire d’une adresse française mythique et d’y développer des plats inspirés de la cuisine bourgeoise.

Troisième propriétaire de cet établissement ouvert depuis plus de 80 ans, le Chef a imaginé une carte inscrite dans ce patrimoine culinaire hexagonal qu’il affectionne tant. Cuisses de grenouille en persillade, blanquette de veau à l’ancienne, hachis Parmentier joue de bœuf ou encore escargots en coquille, beurre d’escargot, c’est toute l’identité de la cuisine française qui s’exprime ici, toute la générosité de la cuisine bourgeoise qui se manifeste dans ces plats.

Emblématique du savoir-vivre tricolore dès le XIXe siècle et jusque dans les années 50, cette dernière fait la part belle au plaisir et au réconfort, mais également, et essentiellement, au cuisiné, à mille lieues de l’assemblé. Une gastronomie presque familiale où viandes, sauces, mijotés ou gratinés font passer le goût avant tout.

En janvier 2019, la Poule au Pot se voit décerner 1 étoile au Guide Michelin. Une consécration qui met à l’honneur la cuisine bourgeoise française, des plats généreux et conviviaux si chers au chef.