• Tarte au comté

Tarte au comté

TARTE AU COMTÉ

Pour 4 à 8 personnes

 

Temps de préparation : 30 min

 

Temps de cuisson : 18 à 23 min

 

Temps de pousse : 15 min

 

Ingrédients

 

1 abaisse de pâte à brioche selon la taille du moule

 

Pour la garniture  

 

125 g de crème double

200 g de comté râpé

1 œuf

Poivre du moulin

 

Matériel

 

Moule à manqué de 25 cm de diamètre

Pinceau alimentaire

Grille

 

Procédé :

1. Préchauffez le four à 160°C (th. 5-6).

2. Du bout des doigts, étalez la brioche en un rond de la taille du moule et faites une bordure plus épaisse. Disposez le rond de pâte dans le moule, puis dorez avec l’œuf à l’aide du pinceau 

3. Faites pousser la pâte pendant 15 min dans une zone tiède, puis enfournez pour 6 à 8 min de cuisson environ jusqu'à l’obtention d’une belle coloration.

4. Mélangez la crème, le comté et l’œuf. Déposez l’appareil sur le fond de tarte, puis enfournez de nouveau pour 12 à 15 min de cuisson environ jusqu'à l’obtention d’une belle coloration. À la sortie du four, déposez la tarte sur une grille, puis poivrez et servez sans attendre.

 

 

C’est ma version d’une tarte que j’ai eu la chance de déguster chez le vigneron Pierre Overnoy, avec Anne et Emmanuel Houillon, qui, en plus de produire parmi les meilleurs vins naturels de France, ont une grande culture gastronomique.