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Poularde à la broche, sauge et pommes de terre fondantes

POULARDE A LA BROCHE, SAUGE ET POMMES DE TERRE FONDANTES

 

Pour 6 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 50 min

 

Ingrédients :

1 poularde 

Quelques brins de sauge

250 gr de beurre

1 Kg de pommes de terre grenaille 

1 gousse d'ail

1/2 verre de vin blanc

Sel et poivre du moulin

 

 

 

Progression :

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). 

Videz la poularde et réservez le foie. Lavez et efeuillez la sauge. Coupez le beurre en tranches. Epluchez les pommes de terre. 

Déposez une feuille de sauge sur chaque morceau de beurre et glissez-les sous la peau de la poularde, d'abord au niveau des cuisses, puis du dos. Répétez l'opération jusqu'à avoir complètement farci la poularde. 

Ficelez la poularde, puis fixez-la sur la broche. Déposez les pommes de terre, 3 à 4 feuilles de sauge, le foie de la poularde et la gousse d'ail en chemise dans la lèchefrite. Faites cuire50 min environ. Débarrassez ensuite les pommes de terre et déglacez au vin blanc. 

Lorsque la poularde est cuite, ôtez-la de la broche, puis découpez-là (veuillez à ne pas poser les morceaux dans le jus ou la sauce : la peau ne serait plus croustillante). Versez le jus de cuisson dans un plat de service, déposez les pommes de terre, les feuilles de sauge et les morceaux de poularde, côté chair. Salez et poivrez.