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Ma glace vanille préférée

MA GLACE VANILLE PREFEREE

 

Pour 8 personnes - Préparation : 25 min - Cuisson : 10 min

 

Ingrédients :

400 g de lait

100 g de crème liquide

4 gousses de vanille

60 g de sucre en poudre

6 jaunes d'oeufs

20 g de glucose atomisé (facultatif)

Quelques noisettes caramélisées

 

Progression :

1. Mettez le lait dans une casserole avec la crème et les gousses de vanille fendues et grattées, portez à ébullition, puis laissez infuser quelques minutes hors du feu. Ajoutez alors la moitié du sucre.  

2. Battez les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre et le glucose. Versez le mélange chaud, remuez, puis versez de nouveau la préparation dans la casserole pour la faire cuire à 82°C, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. 

3. Passez la préparation au chinois et laissez refroidir, puis turbinez dans la machine à glace. 

4. Dressez dans une coupe et saupoudrez de noisettes caramélisées.