• Gigot d'agneau sur grille en persillade

Gigot d'agneau sur grille en persillade

Gigot d'agneau sur grille en persillade 

 

 Pour 4 personnes  Repos : 1h  Cuisson : 1h15

 

I N G R É D I E N T S

1 gigot d'agneau (env. 1,2 Kg) désossé et légèrement dégraissé

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive 

4 gousses d'ail

2 brindilles de sarriette 

1 branche de romarin 

 

Persillade 

1 botte de persil plat 

125 g de chapelure fraîche 

1 brindille de thym frais

5 gousses d'ail 

2 cuillerées à soupe de moutarde de Dijon 

Sel fin 

Poivre du moulin

 

P R O G R E S S I O N 

 

1/ Ficelez le gigot. Mettez-le dans un plat et arrosez-le généreusement d'huile d'olive. Coupez les gousses d'ail en tranches fines. Posez-les sur le gigot ainsi qu les branches de thym, de romarin et de sarriettes. Frottez bien la viande pour l'imprégnier des arômes. Couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer à température ambainte au moins d'1h. Préchauffez le four à 100°C.

2/ Débarrasez le gigot des herbes et de l'ail. Conservez-les pour la suite de la recette. Mettez à chauffer une poêle sur feu vif. Faites dorer le gigot d'agneau sur toutes ses faces dans un peu d'huile d'olive. Ne conservez pas cette huile de cuisson. Lorsque la viande est bien dorée, posez-la sur une grille et glissez une lèchefrite dessous. Salez légèrement. Enfournez pendant 1h15 environ. À mi-cuisson, ajoutez les herbes. Une fois cuit, sortez le gigot du four et laissez-le reposer au moins 1 h. 

3/ Persillade : Lavez les pluches du persil dans une bassine d'eau froide et essorez-les. réunissez dans la cuve d'un mixer la chapelure avec la fleur des brindilles de thym, les pluches de persil et les gousses d'ail épluchées et dégermées. Mixez jusqu'a obtention d'une fine purée, assaisonnez-la de sel fin et de poivre du moulin. Réservez dans un saladier. 

4/ Badigeonnez le gigot de moutarde avec un pinceau, puis couvrez-le de persillade. Mettez à gratiner au four, en position gril et donnez un tour de moulin à poivre sur le dessus et saupoudrez de quelques grains de fleur de sel. 

5/ Découpez la viande devant les convives et dressez à l'assiette avec la purée de pomme de terre.