Chantilly d'huîtres

CHANTILLY D'HUÎTRES 

Pour personnes - Préparation : 10 min - Repos : 30 min 

 

Ingrédients :

8 huîtres

Quelques brins de ciboulette 

1 petite échalote 

25 cl de crème liquide 

Vinaigre de vin rouge

Tabasco 

Queques fleurs de bourrache 

Sel et poivre du moulin

 

Progression : 

Ouvrez les huîtres et réservez leur chair dans un bol. Rincez les huîtres en les plongeant dans un saladier d'eau salée pour supprimer tous les morceaux de coquille (comptez 30 à 40 gr de sel pour 1 l d'eau). 

Hachez finement les huîtres. Ciselez la ciboulette. Hachez l'échalote. 

Dans un saladier bien froid, battez la crème liquide en chantilly, puis incorporez les huîtres hachées. Ajoutez enfin l'échalote, la ciboulette, un trait de vinaigre et de Tabasco, puis salez légérement et poivrez. Placez au frais pendant au moins 30 min. La chantilly doit être mousseuse mais pas compacte. 

Mettez dugros sel dans le fond d'une assiette de service et mettez les coquilles d'huîtres dessus. Déposez une quenelle de chantilly dans chaque huître et garnissez de quelques fleurs de bourrahce. Servez aussitôt.