Carpaccio de tomates

CARPACCIO DE TOMATES 

 

Pour 4 personnes - Préparation : 15 min -  Macération : 12 h - Cuisson :  10 min

 

Ingrédients :

2 feuilles de figuier 

20 cl d'huile de pépins de raisin

Tomates rouges (quantité en fonction de votre goût)

Tomates vertes (quantité en fonction de votre goût)

Tomates ananas (quantité en fonction de votre goût)

20 amandes fraîches

1/2 oignon nouveau 

Quelques brins de coriandre

Sel et poivre du moulin

 

Progression :

1- Faire torréfier 1 feuille de figuier dans une poêle, puis mixez-la avec 1 cuil. à soupe d'huile d'olive. Placez le mélange dans une bouteille d'huile d'olive, ajoutez la seconde feuille de figuier et laissez macérer au moins 12 h. Le lendemain, passez l'huile dans un chinois pour la filtrer.

2- Tailler de fines tranches de tomate et dressez les en carpaccio dans un plat de service. 

3- Émincez les amandes fraîches et déposez-les sur le carpaccio. Détaillez l'oignon en anneaux que vous déposez également sur le carpaccio. 

4- Nappez le carpaccio d'huile parfumée. Salez et poivrez. Terminez par quelques feuilles de coriandre.