• Baba au rhum

Baba au rhum

BABA AU RHUM

 

Pour 10 personnes - Préparation : 25 min - Cuisson : 35 min

 

Ingrédients :

335 g de farine

9 oeufs

18 g de levure fraîche

3 gousses de vanille

60 g de sucre en poudre

2 pincées de sel

300 g de beurre noisette + un peu pour le moule

 

Pour le sirop d'imbibage

1 L d'eau

400 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

Le zeste et le jus de 1 orange

Le zeste et le jus de 1 citron vert

 

Pour le dressage

4 cl de rhum

1/2 L de chantilly gourmande

 

Progression :

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).

2. A l'aide d'un batteur électrique, mélangez la farine, les oeufs, la levure, les graines de gousses de vanille, le sucre et le sel. Sans cesser de battre, incorporez le beurre noisette, puis laissez tourner pendant 3 min.

3. Beurrez un moule avant d'y déposer la préparation, si besoin à l'aide d'une poche.

4. Enfournez pour 35 min. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans le baba (elle doit en ressortir sèche). Démoulez chaud et laissez refroidir.

5. Réalisez le sirop d'imbibage : dans une poêle à bords hauts, portez à ébullition l'eau, le sucre, la gousse de vanille fendue et grattée, le zeste et le jus de l'orange et du citron vert. Placez le baba sur une grille et plongez-le dans le sirop encore tiède en veillant à immerger complètement le baba.

6. Une fois que le baba est imbibé de sirop, arrosez-le de rhum. Conservez le baab au réfrigérateur.

7. Placez la crème Chantilly dans une poche munie d'une douille cannelée de 18 mm de diamètre. Déposez-la au centre du baba juste avant de servir.