• Ma version de la crème caramel

Ma version de la crème caramel

MA VERSION DE LA CRÈME CARAMEL 

 

Pour 6 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 3 heure - Repos : 7 h 

 

Ingrédients :

Pour le caramel au beurre salé 

150 g de sucre en poudre 

8 cl d'eau 

6 cl de crème liquide 

45 g de beurre doux 

3 g de fleur de sel  

 

Pour la crème brûlée 

75 cl de lait demi-écrémé 

25 cl de crème liquide 

160 g de sucre en poudre 

2 gousses de vanille 

20 cl de jaunes d'oeufs 

 

Progression :

1- Réalisez le caramel au beurre salé : mettez le sucre dans une casserole avec 5 cl d'eau et laissez cuire jusqu'a l'obtention d'un caramel. Dans une autre casserole, faites bouillir la crème liquide avec 3 cl d'eau pour déglacer le caramel : incorporez ce mélange petit à petit, puis terminez avec le beurre et la fleur de sel. Versez dans le fond des ramequins et réservez au frais. 

2- Préparez la crème brûlée : Faites chauffer doucement la moitié du lait et de la crème avec le sucre et les gousses de vanille fendues et grattées. Versez ce mélange chaud sur le rste des ingrédients. Laissez reposer 1 h au réfrigérateur, puis versez l'appareil dans les ramequins, sur la sauce caramel. 

3- Préchauffez le four à 90°C (th. 3), puis enfournez les ramequins et laissez cuire 2h30. Réservez au réfrigérateur pendant 6 h avant de déguster.