Filets de Limande-sole, poireaux

FILETS DE LIMANDE-SOLE, POIREAUX 

 

Pour 2 personnes - Préparation : 10 min - Cuisson :  10 min

 

Ingrédients :

4 filets de limande-sole 

1 poireau

30 cl de jus de pomme sans sucre

(3 à 4 Granny Smith passées à la centrifugeuse)

1/2 pomme verte 

1/4 de gousse de vanille 

Sel 

 

Progression :

1- Lavez le poireau, coupez-le en deux dans la longueur, puis émicez-le. Faites chauffer une poêle, déposez du sel, versez 1 cuil. à soupe d'eau, ajoutez le poireau et couvrez pendant 2 à 3 min, puis faites cuire sans le couvercle jusqu'a caramélisation. 

2- Déglacez avec le jus de pomme. Coupez la pomme en cubes, ajoutez-les dans la poêle et laissez cuire pendant 2 à 3 min. 

3- Pliez les filets de limande-sole en deux et déposez-les dans la poêle après avoir baissé le feu. Laissez cuire pendant 1 min de chaque côté. Retirez les filets de la poêle, puis salez-les. 

4- Écrasez les cubes de pommes à la fourchette. Grattez la gousse de vanille pour en récupérer les grains et mettez-les dans la poêle. Laissez infuser pendant 1 min. Dressez les poireaux dans des assiettes creuses, déposez les filets de limande-sole dans chacune et arrosez de sauce. Servez sans attendre.