RAVIOLES D’EPINARDS DE MA GRAND-MERE

RAVIOLES D’EPINARDS

DE MA GRAND-MERE

 

Pour personnes - Préparation : 1h30 - Repos : 12h - Cuisson : 15 min

 

Ingrédients :

1 kg d’épinards branches

25 g de beurre

25 g de farine

10 cl de lait

30 g de comté

20 g de parmesan

1 cube de bouillon de poule

Emmental râpé

 

Pour la pâte à ravioles :

500 g de farine + un peu pour le plan de travail

5 œufs

1 pincée de sel

2 coquilles d’œufs d’eau (environ 2 cuillères à soupe)

 

Progression : 

La veille, équeutez et lavez les épinards à grande eau. Portez de l’eau à ébullition dans un grand faitout, plongez les épinards dedans et faites-les cuire 1 min (quand l’ébullition reprend, ils sont cuits). Egouttez-les, puis faites-les refroidir sous l’eau froide. Laissez-les une nuit. 

Préparez la pâte : faites un puit dans la farine, cassez-y les œufs, ajoutez le sel et l’eau, puis pétrissez la pâte jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse. Filmez la pâte et placez-la 12h au réfrigérateur. 

Le jour même, pressez bien les épinards entre les mains, puis hachez-les grossièrement au couteau.

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez 25g de farine, puis versez le lait et laissez cuire pour obtenir une béchamel épaisse.

Incorporez les épinards, mélangez pendant 1 min, salez et poivrez. Hors du feu, râpez le gruyère et le parmesan, puis mélangez bien.

Faites bouillir de l’eau, ajoutez le cube de bouillon.

Travaillez la pâte à la main. Coupez le pâton en quatre. Farinez le plan de travail. Avec un rouleau à pâtisserie, étalez chaque pâton en un long ruban. C’est difficile au début, mais laissez coller légèrement la pâte au plan de travail pour l’étaler finement.

A l’aide d’une petite cuillère, déposez un tas de farce aux épinards tous les 10 cm le long du ruban. Mouillez au doigt autour des tas de farce. Repliez la pâte et fermez bien chaque raviole. Farinez dessus et dessous. Découpez les ravioles et soudez-les bien avec le dos d’une lame de couteau.

Plongez les ravioles dans le bouillon bouillant et laissez-les cuire 5 min. Sortez-les avec une écumoire, puis déposez-les dans un plat et ajoutez de l’emmental râpé.