• Pizza soufflée

Pizza soufflée

INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES :

PÂTE

500g de farine T55
50g d’huile d’olive
140g d’eau
60g de blanc d’œufs
GARNITURE
2 boules de 250g de mozzarella fumée
1 petite aubergine
125g de tapenade
100g de soubrossade
125g de riquette fine
125g de parmesan en bloc
¼ de botte d’origan
15 cl d’huile d’olive

HUILE À PIZZA

15 cl d’huile d’olive
½ tête d’ail
1 branche de romarin
¼ de botte de thym
15g de piment d’Espelette

PROGRESSION HUILE À PIZZA

Réunir tous les éléments cités dans une casserole. Chauffer le tout sans ébullition. Couvrir et infuser pendant 2h. Passer au chinois étamine, ne pas réserver au frais. PÂTE À PIZZA Préchauffer le four à th.10 et mettre une plaque à chauffer. Ajouter chaque ingrédient à la farine. Réaliser une pâte homogène. Abaisser celle-ci à l’aide d’un laminoir à pâte. Une 1ère fois très fin. Replier et ré-étaler celle-ci. Emporte-piècer la pâte à l’aide d’un cercle de 18cm ou d’un bol de taille comparable. Déposer immédiatement sur la plaque chaude les ronds de pâte afin de gonfler les deux abbesses de pâte. GARNITURE Tailler des tranches d’aubergine d’1cm d’épaisseur puis saler celles-ci. Cuire à la vapeur pendant une quinzaine de minutes. Griller celles-ci à la poêle à l’aide d’un filet d’huile d’olive. Les égoutter puis les tailler en 4. Équeuter, laver et essorer la riquette. Assaisonner celle-ci d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. La placer dans le cœur de la pizza, en creusant le dessous de la pâte cuite. Retourner celle-ci. Tailler finement les tranches de mozzarella fumée puis les disposer sur la totalité de la surface du dessus. Assaisonner la tapenade avec l’huile d’olive et l’origan haché. Parsemer celle-ci sur la mozzarella. Disposer des quartiers d’aubergines et des morceaux de soubrossade sur la mozzarella fumée, assaisonner. Passer une minute au grill. Râper généreusement du parmesan en bloc. Assaisonnez d’huile à pizza, ajouter une bonne pincée de piment d’Espelette