• Le cannelé

Le cannelé

 

Ingrédients pour 10 à 15 cannelés

temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps de réfrigération : 24 heures

 

Ingrédients :

480 gr de lait

2 gr de vanille gousse

120 gr de farine T55 tradition

240 gr de sucre

1 pincée de sel

60 gr de jaunes d’œufs

25 gr d’œufs

50 gr de beurre fondu

25 gr de rhum

 

Progression :

Infuser la vanille dans le lait chaud pendant 15 minutes.

Mélanger farine, sucre et sel ensemble.

Incorporer  les jaunes et les œufs entiers dans le premier mélanger puis ajouter au fouet délicatement le lait tiède, infuser au précédent mélange.

Puis terminer par le beurre et le rhum. Chinoiser puis stocker au frigo.

Laisser reposer pendant 24 heures avant utilisation puis faire cuire pendant 30 minutes à 180 degrés.