Blanc-manger d’oeuf sucré

Rina Nurra

Gâteau de foie blond, selon Lucien Tendret 1892 / Ecrevisses

Restaurant Jean-François Piège

De La pâte à pizza soufflée / Mozzarella fumée / Sobrassada / pulpe d’olive / Riquette

Crème aux oeufs à la bergamote

Calmar sauvage à la carbonara

Rina Nurra

Veau de lait mijoté sur des coques de noix, concentré et tête de cèpes

Jean-François Mallet